白苦瓜

　　1   白苦瓜介绍

　　白苦瓜分布较广。长江以北栽培较多。植株长势中等。瓜长纺锤形，长20～35厘米。瓜表面有条状和不规则瘤状突起，白绿色，有光泽。瓜肉厚0.8厘米，质脆，苦味中等，品质好。一般单瓜重150～250克。

　　2   白苦瓜和绿苦瓜的区别

　　口味相比没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。

　　苦瓜食用起来味道苦但是却有清热祛火的功效，在蔬菜中有着“良药”的美誉，尤其适合在高温多湿的地方食用；而这种白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一样，关键是苦味淡，水分足，适合榨汁，消费者也比较容易接受。

　　白苦瓜外观非常的精美，它晶莹剔透，还有抗病性、抗虫性都比较强，在我们这边栽培也表现出高产、稳产的特性。

　　白玉苦瓜不仅仅是产量高，它的采收时间可长达5个月左右；而果实生长到7天左右就就可以上市了，目前白玉苦瓜在明溪县的种植面积已有200多亩了，它的成功进种不仅为消费者提供了更多的选择也让当地的农户尝到甜头。

　　瓜长纺锤型，单瓜重0.73kg，瓜皮白色有光泽，表面呈不规则棱状突起，肉色浅绿色，肉厚，苦味适中，品质好，较耐热抗病。

　　品种特性：鼎优农业科技有限公司旗下品种-长白苦瓜，早中熟，从定植到采收约80天，生长势极强，耐高温，耐渍，丰产，植株蔓生，分枝力强，叶绿色，掌状深裂，第一雌花着生在20节左右，主蔓，侧蔓，孙蔓均能结瓜，瓜呈圆筒形，长60厘米左右，横径约6厘米，果皮绿白色，有明显纵大瘤，果肉白绿色，单瓜重0.5公斤左右。

　　长绿苦瓜由广东省农业科学院蔬菜研究所用大绿苦瓜与白苦瓜经杂交筛选而成。从种至收60～70天。茎细而多分枝，叶绿色，掌状七裂。瓜粗长呈长纺锤形，单瓜重300～500克，瓜表面有不规则瘤状突起，瓜皮青绿色、肉厚、籽少、青熟瓜肉质脆嫩，苦味适中，品质好，耐热性强，病虫害少，亩产2500千克左右。

　　3   白苦瓜的营养功效与作用

　　3.1   1、能抑制脂肪吸收。

　　每100克苦瓜只有18千卡热量，比减肥美眉最喜欢的番茄还少7千卡，只比小黄瓜多3千卡，但却更有饱足感。而且其中所含的苦瓜素，根据实验发现，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。

　　3.2   2、降火消肿。

　　苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，夏季食用清凉消暑。而且还能快速排除毒素，避免体内毒素堆积。苦瓜中含有独特的苦味成分，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。苦瓜熟透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品。凡患肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。因此，人们把苦瓜当作消暑、增进食欲、健胃整肠的蔬菜，并把苦瓜称为凉瓜。

　　3.3   3、美容养颜。

　　丰富的维生素C能增强免疫力，并预防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白质，能帮助皮肤新生与伤口愈合，具有护肤美容的效果。

　　3.4   4、降低血糖。

　　苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖，预防糖尿病的作用。明代药物学家李时珍说：苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。由于内脏积蓄的热会消耗水分，因此会觉得口渴，这相当于糖尿病的症状之一，这时可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增进视力，治好眼睛的疾病。

　　3.5   5、抗癌作用。

　　苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。其中苦瓜子还可以阻止恶性肿瘤的生长。苦瓜因含有多种胺基酸及无机盐，平时便可增进免疫能力，激发淋巴T细胞和杀手细胞〈NK〉数量增加，抗病力和抑制肿瘤成长的能力也速增。日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种，某些苦味食物是维生素B17的重要来源，而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。

　　3.6   6、降低血糖。

　　明代药物学家李时珍说：苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。由于内脏积蓄的热会消耗水分，因此会觉得口渴，这相当于糖尿病的症状之一，这时可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增进视力，治好眼睛的疾病。苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜种子含有和胰岛素功能相似的胰蛋白酶。

　　3.7   7、防癌。

　　苦瓜因含有多种胺基酸及无机盐，平时便可增进免疫能力，激发淋巴T细胞和杀手细胞〈NK〉数量增加，抗病力和抑制肿瘤成长的能力也速增。日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种，某些苦味食物是维生素B17的重要来源，而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。

　　3.8   8、消暑解热。

　　苦瓜中含有独特的苦味成分，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。苦瓜熟透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品。凡患肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。因此，人们把苦瓜当作消暑、增进食欲、健胃整肠的蔬菜，并把苦瓜称为凉瓜。

　　4   白苦瓜挑选保存方法

　　1、苦瓜表面的颗粒：颗粒越大越饱满的，瓜肉越厚越好吃。

　　2、外形：选择形状直立、结实完整、洁白有光泽的为佳；如果表面为变黄的，说明已经太成熟了。当然也不要挑选头尾或表面有撞伤伤痕、或有蚊虫叮咬痕迹的苦瓜。

　　3、越重越好：苦瓜越重，说明水分越多，但不是越重越大越好，500g左右最好。

　　瓜长纺锤型，单瓜重0.73kg，瓜皮白色有光泽，表面呈不规则棱状突起，肉色浅绿色，肉厚，苦味适中，品质好。

　　1、室温下可保存2-3天

　　整个的苦瓜室温下可保存2-3天，但注意不要放在阳光直射到的地方。

　　2、冷藏可保存约5天

　　苦瓜整个用塑料袋包好再放进冰箱冷藏，可保存约5天，注意，最好不要用报纸包裹再放进冰箱，避免苦瓜表皮沾上油墨。

　　5   白苦瓜种植技术

　　5.1   品种选择

　　选用建德市地方品种——千岛白玉苦瓜。该品种为早熟种，植株生长旺盛，主蔓第8～11节 着生第1朵雌花，主侧蔓均能结瓜。瓜色雪白，长圆筒形，瓜长30～45cm。瓜表皮有瘤状突起，成熟时有光泽。单瓜重在250～500g，味微苦清香，品质佳。耐低温弱光性好，适合春 季大棚栽培。

　　5.2   播种育苗

　　播种期安排在12月中旬到翌年的1月下旬之间。采用大棚内电加温线育苗。每667m2需种子 250～500g。苦瓜种皮较硬，为提早出芽，播前须用温水浸种。先将种子浸入55～60℃的温水中，边浸边搅拌，待冷却后在清水中浸泡24小时，使种子充分吸水。苗床布好电加温线后 需浇足底水，种子均匀撒播后覆土1cm，畦表面覆盖1层薄稻草或地膜保湿保温，通电后床温控制在30～33℃之间，盖好小拱棚。经5～7天后大部分种子可出芽。有少量种子出土后及时 揭去覆盖物见光，有2片真叶时选晴天移入营养钵中培育壮秧。 小苗期间大棚通风宜少，中棚昼揭夜盖。当秧苗有5～7片真叶，秧龄50～60天左右，撤去中棚膜，大棚可适当通风，降 低棚温进行低温炼苗。育苗期间喷洒甲霜灵、速克灵、病毒a等农药防病。

　　5.3   整地、施基肥、定植

　　选土层深厚肥沃、排灌便利的田块搭建大棚。基肥每667m2施三元复合肥50kg、菜籽饼50k g、腐熟有机肥2000～3000kg。肥料撒在土表，再深翻后筑畦。畦筑成龟背形，连沟宽13m 左右，覆好地膜，即可定植。一般在2月中旬以后，秧苗有7～9片真叶时选晴天定植。每畦 栽1行，栽于畦中间，株距35～45cm，667m2栽1200～1500株。

　　5.4   田间管理

　　4.1 温度管理 苦瓜喜较高温度，缓苗期大棚应密闭不通风，尽可能提高棚温，促使植株早发根，早生长。4月中旬以前气温较低，以保温为主，遇高温天气适当通 风，白天棚温保持在20～30℃，夜温保持在15℃以上。进入结果期，棚温逐渐上升，晴天应加大通风量，适当降低棚温，白天温度控制在25～32℃之间，夜温15℃以上。5月下旬以后 撤去裙膜，日夜通风。

　　4.2 肥水管理 苦瓜喜肥，定植缓苗后可根据秧苗长势追1～2次肥，苗旺少追或不追，苗衰则应多追，坐果前一般不再追肥。第1批瓜坐果膨大到采收前须追1次重肥 ，每667m2施三元复合肥10～15kg，以后每采收2～3批追肥1次，以防缺肥早衰。追肥可结合灌水同时进行，有滴灌设施的肥料溶化后随滴灌施入，也可穴施或浇施。

　　苦瓜喜湿不耐涝，前期宜适当控制灌水，只要保持畦面湿润即可。坐瓜后植株需大量水分， 应及时供水，忌缺水干旱。晴天一般3～4天沟灌1次。

　　4.3 搭架整蔓 为便于管理，减少用苗量，采用单株种植，双侧引蔓上架整枝。即每株选留3～4个生长旺盛的侧蔓，去除其余侧蔓。每株苦瓜两边各插1根竹签，搭 成人字架，主侧蔓分两边绑缚上架。侧蔓1m以下部位只留瓜，不留枝蔓，以利通风透光。当枝蔓爬满架顶后，任其生长，不再整枝。

　　4.4 人工辅助授粉 由于大棚内前期温度低，光照弱，影响苦瓜的正常授粉受精，常造成化瓜、坐瓜不良及畸形瓜的发生。人工辅助授粉是增加前期产量、提高坐果 率的最好办法。每天上午在雌雄花开放后，摘取雄花，将花粉授在雌花柱头上。〖jp3〗苦瓜的花通常只开1天，必须每天授粉。前期雄花少，应节约使用。

　　5.5   防治病虫害

　　苦瓜病害前期较少，以病毒病为主，应在发病前或少量植株发病后及时喷药预防，可用20% 病毒a500倍喷2～3次，有较好防效。白粉病是苦瓜中后期的主要病害，在发病前或发病初期用药效果较好，可选用15%粉锈宁1500倍、40%晴菌唑1500倍或45%石硫合剂500倍喷防。苦瓜 一般虫害较少。主要有瓜实蝇和瓜绢螟。可选用18%爱福丁乳油3000～4000倍、5%锐劲特2 000～3000倍、25%溴氰菊酯3000倍喷雾防治。

　　采收

　　采摘必须及时，一般在4月中下旬，瓜条膨大饱满有光泽时采摘上市。

　　6   白苦瓜的做法

　　6.1   菠萝白玉苦瓜

　　1、丁香鱼洗净沥水，鸡腿切块。

　　2、苦瓜洗净去籽切条备用。

　　3、热一锅滚水，白玉苦瓜烫过后，捞起沥水备用。

　　4、热一炒锅下油，加入姜片、丁香鱼爆香，加入鸡块炒至金黄后放入电饭锅内锅。

　　5、下酱菠萝略切炒香后倒入电饭锅内锅，下水入锅略煮后也倒入电饭锅内锅，再加入做法3的白玉苦瓜，入电饭锅煮15分钟，起锅后加入盐、鸡粉、酒、糖后即可盛盘。

　　6.2   水晶苦瓜

　　材料： 苦瓜半斤。

　　调味料： 细味噌 2 大匙、冷开水 1 大匙、细砂糖 1 小匙。

　　做法：1、将苦瓜洗净，去掉头尾并切开，里面籽及白色部分，全部剔除，切成斜片，浸于冰开水中，再放入冰箱冰半小时，起后置于冰块上排盘。2、食用时将苦瓜片捞起，沾酱吃。

　　6.3   梅蜜苦瓜

　　材料：白苦瓜半条、话梅8粒、麦芽糖2大匙、白糖2大匙。

　　做法：

　　1、烧一锅热水，加入话梅、麦芽糖、白糖，搅拌到材料融化即可关火。

　　2、用汤匙刮去苦瓜内部白膜，切成1/4，苦瓜切成薄片，再泡入冰水中增加脆度。

　　3、苦瓜捞起沥干，泡入话梅酱汁中，冷冻结冰入味，即可取出上桌。

　　注意：

　　1、想要去掉苦瓜的苦味，可把苦瓜切开用食盐多搓一搓，再用清水洗净，苦味即可减少。

　　2、苦瓜性寒，凡虚寒体弱患者，要慎食之。

　　6.4   菠萝炒苦瓜

　　原材料：

　　主料：白苦瓜150克，青苦瓜150克，菠萝60克

　　辅料：姜末10克，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉少许

　　做法：

　　1、白苦瓜与青苦瓜洗净去籽，刮除内侧白膜后切片，切片后放入沸水中汆烫一下；凤梨去皮切丁，备用。

　　2、热锅，倒入适量的油，放入姜末爆香，再放入作法1的苦瓜片、凤梨丁炒匀。

　　3、再加入所有调味料拌匀即可。

　　6.5   油焖苦瓜

　　原材料：

　　主料：白苦瓜600克，福菜30公克

　　辅料：姜片10克，水200克，酱油1大匙，糖1/2小匙，盐少许，米酒1小匙

　　做法：

　　1、白苦瓜洗净去头尾，剖开去籽后切大块；福菜洗净切小段，备用。

　　2、将步骤1的白苦瓜块放入热油锅略炸，捞出沥油。

　　3、取锅烧热后倒入适量油，加入蒜头爆至微香，再加入肉丝、辣椒片炒至变色，续放入作法1的苦瓜块、福菜段及所有调味料拌炒均匀，倒入水以小火焖煮入味即可。

　　6.6   梅香凉瓜

　　原材料：

　　主料：白苦瓜800克

　　辅料：紫苏梅120克，盐5克，糖200克，冰糖150克，话梅5粒，水200克

　　做法：

　　1、白苦瓜对切去籽后，去除掉内膜，再切成薄片状，以滚水汆烫约1分钟，捞起放入冷水中至冷却即捞起沥干水份。

　　2、取一大碗，放入所有腌制材料一起拌匀后，再将作法1的苦瓜薄片浸泡其中，腌渍约3小时，放入冰箱冰凉风味更佳。

　　6.7   腐乳苦瓜

　　原材料：

　　主料：白苦瓜1条

　　辅料：油适量，水适量，米酱豆腐乳2块，米酒少许，砂糖少许

　　做法：

　　1、苦瓜洗净，去籽、切片，入油锅以大火快炒一下备用。

　　2、锅中倒入水煮滚后，放入苦瓜片、米酱豆腐乳、米酒及砂糖，以小火焖烧20分钟即可。