山野菜种植

　　1   山野菜的种类和吃法

　　山丁子、滑溜菜，刺老芽、蕨菜蒲公英（婆婆丁）苦菜叫取麻菜或苣荬菜蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽。荠菜。苋菜

　　水芹菜。小根菜（大脑瓜）。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。

　　吃婆婆丁对肝有好处

　　山野菜的吃法

　　婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。

　　婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　苦菜可抑制白血病

　　山野菜的吃法

　　苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。

　　苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　蕨菜有安神作用

　　山野菜的吃法

　　蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

　　吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

　　桔梗抗溃疡

　　山野菜的吃法

　　桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

　　补虚健脾吃荠菜

　　荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

　　燥热天多吃苋菜

　　苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。

　　我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

　　水芹菜降血压

　　水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。

　　水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

　　刺嫩芽补肾益精

　　刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。

　　刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

　　小根蒜防动脉硬化

　　小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

　　马齿菜能

　　马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热。

　　2   东北山野菜种类

　　野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可 治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

　　1.婆婆丁：

　　婆婆丁学名蒲公英，又名黄花苗、黄花地丁、黄花郎、木山药、浆薄薄、补补丁、奶汁或苦蓿等。多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。

　　多年生草本。根圆柱状，黑褐色，粗壮。叶倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，长4-20厘米，宽1-5厘米，先端钝或急尖，边缘有时具波状齿或羽状深裂，有时倒向羽状深裂或大头羽状深裂，顶端裂片较大，三角形或三角状戟形，全缘或具齿，每侧裂片3-5片，裂片三角形或三角状披针形，通常具齿，平展或倒向，裂片间常夹生小齿，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，疏被蛛丝状白色柔毛或几无毛。花葶1至数个，与叶等长或稍长，高10-25厘米，上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序直径约30-40毫米；总苞钟状，长12-14毫米，淡绿色；总苞片2-3层，外层总苞片卵状披针形或披针形，长8-10毫米，宽1-2毫米，边缘宽膜质，基部淡绿色，上部紫红色，先端增厚或具小到中等的角状突起；内层总苞片线状披针形，长10-16毫米，宽2-3毫米，先端紫红色，具小角状突起；舌状花黄色，舌片长约8毫米，宽约1.5毫米，边缘花舌片背面具紫红色条纹，花药和柱头暗绿色。瘦果倒卵状披针形，暗褐色，长约4-5毫米，宽约1-1.5毫米，上部具小刺，下部具成行排列的小瘤，顶端逐渐收缩为长约1毫米的圆锥至圆柱形喙基，喙长6-10毫米，纤细；冠毛白色，长约6毫米。花期4-9月，果期5-10月。2n=24，32。

　　2.吉吉菜：

　　荠菜，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名荠荠菜、吉吉菜、护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。起源于东欧和小亚细亚， 目前在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包，英语名称就是“牧人的钱包”。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！在山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。

　　3.苦麻菜：

　　一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名刺楬、天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

　　4.小根蒜：

　　山蒜，正名：天蒜，俗称小根蒜，小根蒜属多年生草本，属百合目，百合科植物，鳞茎广卵形，鳞茎近球形，果为蒴果，白色，仅如枣大，外有膜被，外被白色膜质鳞皮。花期5～8月，果期7～9月。叶根生，细长，管状，柔软而有微棱，色绿，长约30厘米左右。花茎于叶间抽出，长30～60厘米，茎顶有多数紫黑色珠芽；伞形花序顶生；苞片2，卵形，膜质；花小，花被6，卵状披针形，先端钝，白色，或有紫色背线；雄蕊6，卵状，花药长圆形；于房上位，3室，花柱丝状。蒴果，室背开裂。种子黑色。花期夏季。小根蒜是中药薤白基原之一。主治：胸痹心痛彻背；胸脘痞闷；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白带；疮疖痈肿。

　　5.柳蒿芽：

　　柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。主要分布在大兴安岭南北，耐寒抗热，生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。野外采集一般在5～6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。

　　6.蕨菜：

　　蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

　　7.猴腿菜：

　　猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是着名的食、药用山野菜之一。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80—90cm，分绿、紫两个品种。长白山是中国主产区。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是着名的食、药用山野菜之一。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

　　8.马齿苋：

　　马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10~30cm， 生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。　　9.车前草：

　　平车前，俗称车前草。一年生或二年生草本。直根长，具多数侧根，多少肉质。根茎短。叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，叶柄基部扩大成鞘状。花序梗有纵条纹，疏生白色短柔毛；穗状花序细圆柱状。花萼无毛，花冠白色，无毛。雄蕊着生于冠筒内面近顶端，同花柱明显外伸，花药卵状椭圆形或宽椭圆形，新鲜时白色或绿白色，干后变淡褐色。胚珠5。蒴果卵状椭圆形至圆锥状卵形。种子4-5，椭圆形，腹面平坦，黄褐色至黑色；子叶背腹向排列。花期5-7月，果期7-9月。

　　生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁，海拔5-4500米。中国大部分地区，朝鲜、俄罗斯（西伯利亚至远东）、哈萨克斯坦、阿富汗、蒙古、巴基斯坦、克什米尔、印度也有分布。平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。幼株可食用。

　　10.猫爪子菜：

　　猫爪子别名：猫爪子菜、展枝唐松草。 是长白山地区所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一，在南韩和日本深受欢迎，在中国对他的认识也迅速提高，成为餐桌上的高档菜肴。目前，该菜的产量还仅限于野生，远远满足不了市场的需求，经过本协会的几年科研实践，对于该菜的人工栽培终于取得了成功。该菜的人工栽培投资小、见效快、利润高，有着极大的市场空间，是农民发家致富的首选项目。来源：毛莨科植物展枝唐松草的嫩苗。

　　11.刺老芽：

　　刺老芽，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木。分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地，生于林缘、灌丝、林中空地。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。

　　12.苦老芽：

　　苦老芽学名：兴安升麻，别名：北升麻、地芽龙、窟窿牙根、苦隆

　　芽、苦力芽、苦了芽、苦龙芽菜。功能主治：发表透疹，清热解毒，升举阳气。用于风热头痛，齿痛， 口疮，咽喉肿痛，麻疹不透，阳毒发斑；脱肛，子宫脱垂。每100克嫩苗含葫芦卜素3.42毫克，核黄素1.06毫克，抗坏血酸108毫克。是一种天然的抗菌素，对流感病毒麻疹病毒以及带钻疱疹病毒均有一定抑制作用。苦老芽也叫苦力芽，它的别名每一个地方都有不同的叫法，它苦老芽吃起来有点苦，喝点小米粥或者小米稀饭，味道有点甜，我喜欢趁嫩焯后、凉水浸泡投凉，就着馒头蘸酱吃，先苦后甜，那种直叫你一生回味无穷的感觉，怕是你这辈子都想她。野生的“苦力芽”又分为“黑苦力芽”和“明苦力芽”两种。明苦力芽长在阳坡，出土早，口感差。黑苦力芽长在大山的阴坡，出土晚，长得黑壮，吃起来口感好，是不错的佐餐大菜。等到叶子长开时就不能吃了，那时的苦力芽已经老了。春季出芽最早，它适应生长在山坡、石湖、林下，耐旱耐涝，入口略带苦味，嫩绿柔软，清润细腻，回味香甜，去心火，很受人们都喜爱。

　　13.苦苣菜

　　苦苣菜，又名：滇苦菜、苦荬菜、拒马菜、苦苦菜、野芥子，属于菊科，苦苣菜属。 药用植物，具有清热解毒，凉血止血作用。苦苣菜的营养价值很高。据测定，每100g鲜苦苣菜中含蛋白质1.8g，糖类4.0g，食物纤维5.8g，钙120mg，磷52mg 及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。同时苦苣菜中还含有维生素C88mg，胡萝卜素3.22mg，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

　　14.马兰头

　　马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”。马兰出自《本草纲目拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”《中国医学大辞》：马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。

　　15.扫帚菜

　　扫帚菜，为石竹目，藜科。一年生草本植物，株直立，多分枝而紧凑；叶互生，线形，细密，绿色，秋后变暗红色；花小不显，肥水要求不严，管理粗放，耐修剪，耐碱土，耐炎热，抗干旱，自播能力极强，幼嫩茎可食用。其种子又名地肤子，中药材，详情可见地肤子。

　　16.兔儿伞

　　兔儿伞别名：七里麻（《南京民间药草》），一把伞（《贵州民间药物》），南天扇、伞把草（《湖南药物志》），贴骨伞（《陕西中草药》），破阳伞、铁凉伞、雨伞草（《浙江民间常用草药》），雨伞菜、帽头菜（《北方常用中草药手册》），龙头七（《陕西草药》）。为菊科植物兔儿伞的根或全草。秋季采取，除净泥土后晒干。主治祛风除湿；解毒活血；消肿止痛。主风湿麻木；肢体疼痛；跌打损伤；月经不调；痛经；痈疽肿毒；瘰疬；痔疮。

　　17.桔梗

　　桔梗，桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根。它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，是多年生草本植物，茎高20-120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜，当地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物。单凭名称，有人会误以为桔梗乃桔子的梗，但实际上与桔子或柑橘属没有直接关系。

　　18.茼蒿

　　茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。

　　在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

　　19.山葱

　　山葱，茎细而叶大，吃起来很香，也就是野葱，山坡平地上都有生长。在沙地生长的叫沙葱；在水泽地里生长的叫水葱。山葱花呈白色，结的果实像小葱头一样大。长期食用可以强智益胆气，将山葱煮水浸泡或捣碎外敷在局部。主治各种山中毒物刺伤，山中溪水的沙虱，及箭伤等毒

　　20.山韭菜

　　山韭菜，为百合科多年生草本植物多星韭的全草。夏、秋季采收，洗净，鲜用。具有活血散瘀，祛风止痒之功效。《滇南本草》：“作菜食，能养血健脾，强筋骨，增气力。连根捣汁，治跌打损伤，敷患处；根同赤石脂捣烂，晒干为末，擦刀斧伤，生肌长肉，神效。此刀伤之圣药也。”

　　3   山野菜种植栽培注意问题

　　1、山野菜栽培要注意保持山野菜的野生特性

　　山野菜生长在自然环境中，有很强的生长力，适应性，抗逆性及无污染的洁净性。因而，在山野菜开发栽培中，应掌握各种山野菜的生长习性及生长发育规律，选择适宜的生长环境及栽培技术，使山野菜在人工栽培条件下，其生长力、适应性、抗逆性及其风味不会改变，始终保持其原有的品质和风味。

　　2、超前做好开发山野菜种源的人工繁育工作

　　商品山野菜多种类、大规模的开发，需要有充足的种源保证，才能稳定发展，所以，山野菜种源是开发山野菜的重要物质基础。在开发山野菜时，就要优先建设山野菜种源基地，为开发提供必要的山野菜种子或种苗，使种源做到自给有余，才能稳定健康持续发展。在建设种源基地时，在条件可能的情况下，还应采用适宜的高新技术，如组织培育、工厂化育苗等，快速、优质、低成本的繁殖种苗，并确保种性不退化。当前，应采取以下措施：

　　（1）对列入开发的山野菜，在开发区的周边地区分布较为集中的山野菜种源区域，所在地的县、乡、村应建立山野菜种源保护区和保护制度，防止对种源的随采、乱采、过量采集，造成山野菜资源枯竭。

　　（2）列入开发的山野菜，只允许开发区进行有计划的种源采集，非开发区人员不能允许进入保护区采集，以保护种源，使种源休养生息，长久、持续、稳定、健康的繁衍。

　　（3）在开发区建立山野菜种源基地

　　①山野菜种子基地建设：属于种子繁殖的山野菜，要建立种子基地，繁育生产用种。种子基地规模的大小，应根据每种山野菜每年栽培的规模及其种量，并适当留有余地，以确保生产用种及特殊用种的需种量，确定每年种子基地的面积及产种量。计算的方法是应根据生产面积的每亩用种量，留种地每亩的产种量来核算；并采取切实可行的留种技术及种子贮藏技术，提高种子的质量。

　　②山野菜种苗（母本园）基地建设：属于无性繁殖（营养繁殖）的山野菜，如采用枝条、根蘖、根条、珠芽、鳞茎、球茎、块茎肉质茎、根茎、地下茎等器官繁殖。应根据每年生产的用种量，确定种苗基地的规模，有计划的繁殖种苗，为生产需要提供必要的种苗。

　　3、山野菜生产基地的选择和建设

　　山野菜的开发生产，要按照绿色食品的要求，生产绿色食品山野菜。因此，就要选择环境质量好（含空气、水质、土壤）的地域，来建立山野菜生产基地，基地的建设应采取以下措施：

　　（1）保护生产基地环境：防止、切断、隔离污染源，使生长环境无污染或极少污染，努力做到生产基地生态化，形成生态化的山野菜产业。

　　（2）做好生产基地的灌溉用水的水源，蓄水设施及排水、输水渠道的建设，预防水涝、确保生产用水的质量及用水量。做到涝能排，旱能灌。

　　（3）按照绿色食品山野菜的要求，不用化肥或少用化肥，以施用有机肥料为主。根据每年的生产规模的用肥量，超前做好有机肥料的生产和贮备，逐步做好山野菜的肥料配方；有条件的地区，能建立沼气池的可以建立，确保生产用肥的需要。

　　（4）山野菜病虫害要实行生态化防治。要坚持生物防治，一般情况下不用化学农药或少用化学农药，采取同对山野菜有益的栽培植物种群间作，套作、带作、轮作等方式，通过生态系统的自我调节，减少或防止山野菜病虫害的发生和蔓延。

　　（5）生产基地要建设必要的道路，以确保生产物资，产品的运输畅通。

　　（6）生产基地要建设必要的电源的，以确保基地的用电。

　　4、山野菜的栽培技术要按照绿色食品山野菜的质量标准，有计划的逐步制定绿色山野菜栽培技术规程，逐步生产符合绿色食品标准的绿色食品山野菜。

　　5、做好山野菜的采后处理工作

　　山野菜采后要做好山野菜的保鲜、包装、贮存、运输等工作。确保商品山野菜质量，防止二次污染。

　　6、建设山野菜设施栽培示范区

　　在有条件的生产基地，可率先建设设施栽培示范区，逐步提高山野菜生产水平和商品山野菜质量。

　　7、根据需要与可能，按照山野菜营销要求，逐步建设必要的山野菜加工厂，从简易加工逐步到精加工，深加工，逐步提高加工水平，开发山野菜系列加工产品，扩大销路，增加效益。

　　8、组建山野菜产品的营销队伍，邀请新闻媒体，宣传报导基地山野菜品牌，增强知名度，拓展销售渠道，形成营销网，提高山野菜的营销效益。

　　4   山野菜种植栽培技术

　　4.1   山野菜：薇 菜

　　紫萁，学名Osmunda japonica Thunb.，别名猫耳蕨、月亮苔、老虎蕨、中药称紫萁贯众或高脚贯众；用其孢子体嫩叶加工成商品称薇菜。为紫萁科紫萁属多年生草本蕨类植物。用其卷曲嫩叶作为蔬菜，营养丰富，质地脆嫩，风味独特，是消费者欢迎的一种山珍山野菜。其幼叶加工干制薇菜干，近年来出口日本、韩国，已成为土特产大宗畅销商品，在国际市场上被誉为“山珍佳品”。贵州的薇菜资源较为丰富，开发前景广阔。

　　形态特征：高50—80厘米。根壮茎粗壮，短块状，斜升，集有残存叶柄，无鳞片，外露之处常密生棕色气生须根。叶丛生，二回羽状复叶，有营养叶（不育叶）和孢子叶（能育叶）二型，浅绿色或紫红色；幼时叶表密被一层白色或白里夹棕的绒毛，叶尖均向内盘卷呈拳曲状，其中，营养叶呈扁圆形饼状，孢子叶呈球形拳状，叶柄断面三角形，内部维管束呈“C”形。成株的营养叶为三角状阔卵形，顶部以下二回羽状，小羽片矩圆形巨或短圆披针形，先端钝或短尖；孢子叶强度收缩，小羽片狭，卷曲呈条形，长1.5—2厘米，沿主脉两侧密生孢子囊，初为绿色，成熟后黄褐色，随即枯败。

　　生境及分布：生于山坡林下，山脚路旁，荒地或溪旁的酸性土上，多与杜鹃、杨梅、山茶、茶等树种伴生。在酸性土山区海拔600—2000米之间均有分布，贵州境内的大部分地区均有分布。

　　营养成分：据测定，每100克可食部鲜品含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素0.82毫克，维生素B20.20克，维生素C111毫克。每100克可食部干品中，含钾1320毫克，钙1970毫克，镁548毫克，磷214毫克，铁13.3毫克，锰23.5毫克，锌3.4毫克，铜0.9毫克。其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，脂肪中含有亚油酸等；其胆固醇的含量低于猪肝，对防止血管硬化有益；此外，还含有硒，钼等元素，也是一种抗癌食品。

　　药用价值：根状茎入药。清热解毒，凉血止血。用感冒发热，头痛，因热而致吐血，衄血，便血，血痢及崩漏，湿热疮疡，痄腮，湿热斑疹，风热外感等症。幼叶上的绒毛，烘干，研成粉，可治外伤出血。

　　采收与食用：薇菜的食用部位主要是其卷曲的嫩叶，食用上也称其为嫩芽苞；其次是其根状茎和须根。

　　1、嫩叶的食用：嫩叶在春季气温回升后萌发，因各地海拔高度不同，萌发时期有早有晚。以贵阳地区为例，一般在2月下旬至3月初旬，嫩叶开始萌发，3月中旬至4月中旬就可采集萌发高15—20厘米，尚未展开伸直的嫩叶，去芽叶和绒毛后就可加工食用。一般在根状茎顶端中部萌发的嫩叶多为孢子叶（农民俗称母株），叶柄细而短，黑褐色，顶部盘卷呈球形，味腥；根状茎顶端周围萌发的嫩叶多为营养叶（农民俗称公株），叶柄粗而长，红褐色，顶部盘卷呈扁圆形，味略腥，萌发的较多。为保护紫萁繁衍，孢子叶不能采集，营养叶可采集。嫩叶鲜食，鱼腥味较浓，民间很少食用，以加工薇菜干为主。鲜食嫩叶须经加工制作和烹调，作法是将嫩叶柄洗净，从中撕为二片，用沸水烫至半熟，再用清水漂一定时间，并经常换水，叶柄现红色，去腥味后食用。可凉拌、做汤、可炒，荤素均宜；可腌制；可制成多种美味可口的菜肴，有一定的食疗功效，正常人食用大有益处。加工脱水后制成的薇菜干，食用时用热水泡发后，用清凉水洗净，切段，可凉拌、炒、爆、烩，制作多种菜肴，其质地脆嫩，食味鲜美，被誉为山珍佳菜。

　　2、根状茎的食用：紫萁的根状茎粗状，短块状，呈纺缍形，圆锥形或不规则的长圆形，稍弯曲、顶端钝，下端稍尖，长10—18厘米，直径4—8厘米，表面棕褐色，内面中心黄白色、粉质、含多量淀粉，味微甜，提取后可鲜食或晒干备用。可制粉皮、粉条、食之有一定滋补作用。

　　3、须根的食用：根状茎周围密植斜生、黑色、弯曲的须根，民间常称之为“须须药”，常用来炖肉、炖鸡，食之有治疗虚汗，倒汗的食疗功效。

　　薇菜脱水干制技术

　　1、采集整理：一般3月中旬至5月上旬是采集嫩叶的适期，宜在晴天清晨进行。采摘粗壮，叶柄基部直径大于0.5厘米，高15—20厘米，叶尖尚未开展开伸直嫩叶，无虫蛀霜害的嫩叶均可采摘，采摘后及时去掉绒毛和顶端芽叶，平行整齐排放于容器中，不有交叉乱放和重压。

　　2、迅速烫漂：采集的嫩叶不能存放过夜再烫漂。应在采集当日上午将整理干净的嫩叶柄及时投入沸水中烫漂。其作用是使叶柄软化，并溶解其异味。为使叶柄受热均匀，水量要大，能将投入的嫩叶全部淹没在沸入中，不翻动、不盖，并速加旺火，使水温在3—4分钟又沸，则立即从沸水中随机捞起一根叶柄，从基部等分往下撕开，若能撕开到叶柄尖，则示已烫好，叶柄已软化，应速捞出；若只撕至叶柄中部偏离断裂，则示未烫好，需再烫一会；若手捏即烂，则过熟，烫漂的原则是：水多、菜少、火旺、温度高、时间短，切忌水未沸下菜或汤漂时间过长。

　　3、凉晒转红：将烫漂好的薇菜及时稀落地放在露地洁净的晒席或水泥地面上晾晒，要求摊开、摊平、摊薄、不要翻动。其作用是退热定色，让其自然退热，转色变红。晴天转红的需3小时（铰红），阴天约需6小时（淡红），雨天约需24小时（微红）。当叶柄表皮水分已干，颜色基本上全红时，即开始对叶柄进行揉搓。

　　4、精巧揉搓：其作用是排除叶柄中的水分，使菜体内原有组织排列破坏，防止叶柄干后纤维木质化，以提高泡涨率和干菜品质。一般是一边晒，一边揉，进行4—5次即可。作法是：将晾晒转红，表皮水分已干，无浮水，下段表皮微皱时的薇菜聚拔成若干堆，每堆用双手掌顺一个方向，向下压成圆形转动，自始至终揉搓的方向要同向一致，用力要均匀适度。揉搓时顺便拣除老菜、腐菜、黑条、伪菜、杂物、摘除基部老梗。第一次揉搓时用力要轻，防叶柄折碎和表皮撕破，揉搓至叶柄表面已现皱纹时就停止揉搓，摊开晾晒一下，当表皮出现萎缩时进行第二次揉搓，用力要均匀，在表皮有明显折皱时进行第三次揉搓；当叶柄半干，韧性强时进行第四次揉搓，用力适当加重。每次揉搓间隔时间约40分钟至1小时，每次揉搓后，叶柄皱纹增加，逐渐萎缩，用力可逐渐加重，直至叶柄脱水已达70%左右时，就不再抒搓，然后晾晒干燥。

　　5、晾晒干燥：其作用是使揉搓后的叶柄皱缩卷曲，有弹性、干燥，达到商品质量，便于贮存，运输和出售。一般用太阳能晾晒，晴天当日可干，若至傍晚仍未干时，要移至室内摊晾待次日再晒，晒干至叶柄呈出红棕色，皱纹密，皱缩卷曲，有弹性，干燥，手捏菜体微感刺手，含水量小于15%，即是成品薇菜干，及时包装密封。并按薇菜干的质量标准检验，合格者即可出售。

　　薇菜在揉搓后的干燥过程中，必须避开露、雨、煤烟等环境，一般日晒干燥的薇菜干质量较好，遇连续阴雨天气最好不采薇菜加工。薇菜的晾晒，炕干的干燥过程以24小时完成为宜。鲜品制干品的用料比例是10：1.3（—1.5）。干制的薇菜，应存放在通风干燥，卫生洁净的环境中，切忌不能与农药、禽畜粪、含水重的物品等近放，同贮。

　　4.2   山野菜：薇菜种植栽培技术

　　紫萁喜温暖阴湿环境，对水分要求较严，不耐旱，忌强光，在林下遮荫处生长良好，幼叶萌发早，前期生长快，萌发的幼叶较多，叶柄较长。地温8℃时即可萌发，15℃时生长迅速，20℃以上生长缓慢，30℃以上时停止生长。冬季地上部枯黄，地下根状茎可安全越冬。对土壤适应性较强，湿润肥沃的腐殖土上生长良好，喜酸性、偏酸性的土壤，耐肥。在山地人工栽培，宜选择有水源灌溉，排水良好、土层厚、土质好、富含有机质、湿润、肥沃、带酸性黄壤土中的壤土，砂壤土栽培，如疏林地，果林地及其他经济林地，人工林地等有遮荫环境的地段栽培，露地栽培应采用遮荫栽培的措施。

　　（一）薇菜的栽培模式

　　1、薇菜与经果林套种：应选择坡度在25°以下的缓坡地种植。根据经果林的稀密程度在林间挖栽植行套种。

　　2、单种：宜选择土层深厚、土壤湿润、酸性或微酸性地块，结合退耕还林，退耕还草等生态建设项目，也可选择荒山荒坡栽植，既增加农民的收入，又防止了水土流失。

　　（二）繁殖方式

　　1、无性繁殖：（1）根状茎整株栽栽植 （2）根状茎分株栽植

　　2、有性繁殖：即孢子繁植。通过采集野生孢子进行繁殖，繁殖速度快，但周期较长，需4—5年才能长成生产用株，从长远开发着想，可采用孢子繁殖。

　　（三）根状茎栽植

　　1、栽植季节：可春秋两季进行。在贵州山区以秋栽为好，此期雨季过后，土壤较湿润，移栽成活率高，一般在9月下旬至11月上旬为宜，此期紫萁已进入休眠阶段，采挖对植株影响较小，根据各地气候的不同，中、低海拔气候温热的地区，也可推迟到10—12月栽培。在春季常年均有不同程度的春旱，适于在有水源灌溉的地段栽培，以2月上旬至3月上旬为宜。

　　2、种源采集：人工栽培以根状茎为种源，主要来自有紫萁分布的地区，其根状茎在贵州民间称“蔸子”或“母蔸”。为保护野生紫萁资源，防止资源枯竭，所以，采集根状茎时不能集中成片采挖，应分散间隔采挖，以利资源的保存和繁衍。为使根状茎栽植后能有效及时地提供产品，宜选择15年生以上的根状茎，根状茎粗6厘米以上，长15厘米以上的为宜。为确定根状茎的大小，宜事先选点先行采挖观察，确定其大小后再定点采挖；判断根状茎的大小，还可从根状茎顶部残存叶柄基部的叶柄多少、粗细、宽窄来确定其大小。采挖时应先将栽培地、肥料、灌溉水准备好，在栽植前1—2天采挖。采挖粗壮、无病、完整的母蔸、带根、带叶、尽量少伤须根，多带宿土，挖出的母蔸可用塑料袋包装，运送时轻提轻放，保护好母蔸，及时运送到已整理好的栽培地栽植。

　　3、根状茎的分株栽植：如需进行分株繁殖栽培，可将挖出的完好的根状茎，用快刀从根状茎顶部的中心分切为两份，每份要带根、带叶、带土、分株时应注意不要伤到根状茎顶部及切口附近孕育的幼芽。然后用塑料袋包装好，其它要求同整株种源采集。

　　4、整地作畦：坡耕地应修整好四周道路、排水沟、积水池及粪池。耕地深耕细耙后，作成宽1.2米的平畦，畦间留30厘米宽的走道。

　　5、栽植：整株栽植和分株栽植的栽植密度均相同，单株栽植，适当密植。在平畦上开沟栽植，按每平方米栽植9株，每亩约6000株的标准，行距30厘米，同畦向平行，在畦上开3条栽植沟、沟宽、深各25厘米，每亩用林地中的腐叶土1500公斤或腐熟厩肥1500公斤，加入钙镁磷肥40公斤，混合拌匀，施入沟中同土壤混合均匀，然后按株距30厘米，将整株或分株的根状茎的叶基顶部向上，平放于沟底，填土于根状茎周围，边填边晃动根状茎，使土充满其四周及须根空隙中，压实，盖土至根状茎顶部厚约2厘米后，立即浇水，土面上可盖草或地膜，保温保湿。

　　6、管理：

　　（1）除草：在山地栽植的薇菜整个生育期内应注意割除杂草。每年冬季、薇菜地上部叶片全部枯黄后，应及时离地面20厘米处割除，并及时清理栽培地内及四周杂草。生长期中应进行除草2—3次。

　　（2）中耕：初春、薇菜萌动发芽前，进行一次浅中耕，中耕深度约5厘米，轻轻锄松表土，利于发蔸。浅中耕发苗快，长势旺，易分蔸。

　　（3）灌溉：有灌溉条件的地段，结合气候的干湿情况，可在幼叶萌发前及营养叶生长初期，中期和旺盛期各浇水一次。

　　（4）追肥：在3—5月薇菜采摘旺季可每周浇施一次0.5%的磷酸二氢钾水溶液。在营养生长中期和旺盛期可追施1:5腐熟清粪水各一次。

　　（5）培蔸：由于薇菜的根及根状茎具有自下往上生长的特性，因此，应在每年冬季进行培蔸，用细土、草木灰或树叶盖蔸，起到补充钾肥，保温越冬及护根的作用。

　　（6）其它：可根据土壤情况，如栽培地段土壤为红色石灰土等中性，偏碱性土壤，可适当配制硫酸亚铁溶液或硝基腐殖酸溶液浇施，将土壤酸碱度调至5.5，增产效果较好。露地单栽时，最好在畦的四周种植1—2玉米或豆类高杆作物遮荫防晒。

　　7、采收：根状茎栽植当年不应采收幼叶，以促进其恢复生长，栽后的第二年可采收幼叶一次，第三年可采收二次，采收二次后就不宜再采收，使叶片继续生长，为下年幼叶的生长贮存养分，过度采收会影响下年产量。采收的标准是：当紫萁幼叶刚萌发出土不久（约7天左右），顶端绒毛破裂，盘卷的顶端下刚生出一对幼叶，叶柄上绒毛正在脱落或已脱落时，幼叶长度已达15—18厘米时便可采收，采收时用手折断，不能用刀割取，以保护地下根茎。应注意小的不采，过高的叶柄已逐渐老化，以致失去食用价值。采摘的幼叶用洁净容器整齐盛装，宜上午采集，中午要水处理加工完。

　　（四）孢子繁殖（孢子育苗）

　　1、设置育苗播种床：因紫萁苗忌高温、强光、干燥、应在4月份选择有树林遮荫，阳光不能直射，背风、地热平坦、湿润，便于管理的地方设置播种床培育小苗。床面积的大小、多少应根据需苗量的多少来确定。需苗量较多，可在露地修建地上式播种床，床宽80厘米，长2—3米，高20厘米。将地面整平，用单砖在床四周筑20厘米高的床框。

　　2、准备培养基质：因紫萁孢子非常细小，应选择质地细、疏松、保水、含有一定养分的材料来做基质。可用林地上的腐叶土及牛粪，晒干、捶碎过筛、再用带微酸性的小黄泥土、菜园土混合均匀后，填入播种床中，厚度15厘米，床面整平后。播种前一天，用清淡不带渣的清粪水浇透后待用。如需苗量少，也可用木板制成长50厘米，宽30厘米，高15厘米的播种箱，播种箱可置于室内有光照的地方，填入基质浇施清粪水。

　　3、设置移植床（假植床）：播种床播种孢子育苗后的次年秋季，小苗已形成，需移植到移植床中，培育大苗。在小苗已育成当年的初秋，在露地选择朝北，地热较平，湿润、土质疏松的微酸土壤的耕地作移植床。耕地深耕，施入腐熟的有机肥料，平整后作成宽1米，高10厘米，长不定，畦间走道宽30厘米的移植床。移植床面积的大小，应根据当时播种床成苗量的多少而定，一般栽植密度按每平方米25株安排。

　　4、采收孢子：每年春季紫萁出苗后2—3周，雌株孢子叶从叶背顶端沿主脉两侧长成孢子体，里面孕育着孢子，约在5月中旬—6月上旬孢子成熟，开始采集孢子，采集的孢子装入牛皮纸袋中，置于室内阴凉干燥处存放，约2—3天孢子囊开裂散出淡绿色的粉末状孢子，落在纸袋底部，就可取出孢子播种。由于孢子的存活期只有1周，采后应尽早播种，如不能及时播种，应将孢子放入纸袋中，存放于阴凉干燥处，供播种用。

　　5、孢子处理：在自然条件下，孢子的萌发极其缓慢，萌发率也很低，为加速孢子萌发，提高萌发率，可用每升20—40毫克的赤霉素溶液浸泡孢子1小时后，就可及时播种。

　　6、播种孢子：在准备好的播种床床面上，将处理过的孢子均匀散播，也可用脱脂棉直接将孢子均匀地撒播。若用木制播种箱，则用液体播种，播种量每箱0.3毫升，播种过多，会使孢子重叠，不利生长发育。为保持一定温度，播后床面用薄膜覆盖，同时膜上的水滴可落在出土的原叶体上，能促进其受精；在光照条件下长出营养叶后，减少光照。

　　7、播后管理：播种床如无树林遮荫的，应进行遮荫处理，在床面薄膜上可盖稀疏的干稻草或遮阳网或其他覆盖物，使床内有散射光即可。播后10天左右，孢子开始萌发，这时要适当洒水防止干燥，可用水滴细、雾状水滴的喷雾器喷水于床面上，如果6月份播种的，一个月后即可看到很小的原叶体长出，生长快的9—10月便长出第一片心脏形叶子，大部分在次年春天长出幼叶，到秋天可长出4—5片叶子，株高可达10—15厘米左右。生长期中注意适当洒水防止干燥，注意防止大雨的冲淋和夏季高温的影响，冬季、早春做好防寒、保护小苗安全越冬。

　　8、移栽：播后次年秋季，小苗已形成，便可移栽到准备好的移栽床中。栽植密度每平方米25株，栽植深度以栽后上部再盖土2厘米为宜，栽后立即浇透水，冬季做好防寒保温保湿工作，开春后生长期间，需经常拔除杂草，干旱时要浇水，宜每月追施一次清淡的清粪水，其他管理可参照根状茎栽后的管理办法进行。

　　9、定植：紫萁孢子播种育苗3年，已长出5—10厘米的根，此时即可定植，定植时间最好在晚秋进行，定值密度每平方米9株。在选地、整地、施肥、越冬及生长期间的管理、采收等可参照根状茎的栽植办法进行。

　　10、建议：孢子繁殖育苗需5年才能长成生产用株，但从大量、长期生产薇菜来看，为保护紫萁资源，扩大生产，这是必要的。但我们还缺乏孢子育苗的经验，育苗技术还未成熟，建议有关部门和地区，应尽早进行孢子繁殖育苗技术的试验和开发，探索出符合贵州实际的育苗技术，应用于生产，推动生产的发展。

　　4.3   蕺 菜

　　蕺菜，学名Houttuynia cordata Thunb.，别名蕺儿根、折耳根、鱼腥草。为三白草科蕺菜属多年生草本植物。蕺菜富含人体所需要的多种营养成分，其营养价值、药用价值均较高，经常食用可为人体补充和平衡营养源，是一种很好的食疗保健山山野菜，其用途广泛，不仅为常用中草药，还是制备鱼腥草注射液等制剂的重要原料；蕺菜自古以来就常采集食用，二十世纪80年代初，贵阳已开始人工栽培，近年来省内一些地区已人工栽培，栽培面积在7000亩以上，总产量在700万公斤以上，至今已能四季供应，成为了城乡居民的日常佳菜，加工制作的系列食品受到市场的欢迎，蕺菜开发的前景广阔。

　　形态特征：多年生草本，茎直立，高15—50厘米，常呈紫色，具细长的根状茎，浅白色，粗0.2—0.5厘米，节间长0.5—5厘米，节上着生不定根；全株有较强的鱼腥味。单叶，互生，心形或宽卵形，幼时带紫色，基部心形，全缘，两面脉上有柔毛，叶表暗绿色，叶背常带紫色；托叶膜质，披针形，基部与叶柄合生成鞘状，抱茎。穗状花序，圆柱形，生于茎上端，与叶对生，基部有4片白色花瓣状苞片；花小而密淡绿色，两性；蒴果卵圆形，顶端开裂，种子多数，卵形，有条纹。花期6—9月，果期7—10月。

　　生境及分布：生于潮湿荒地、水边、田旁、土埂、沟谷。省内各地均有分布。

　　营养成分：每100克嫩茎叶中，含蛋白质2.2克，脂肪0.4克，炭水化合物6克，热量36大卡，钙74毫克，磷53毫克，挥发油0.0049%，挥发油中含抗菌成分鱼腥草素等，维生素含量也很丰富，其中烟酸，抗坏血酸含量特高，维生素E含量也不低；含氨基酸达15种，其中人体内不能自行合成的8种营养必需的氨基酸就有6种；含有丰富的单糖，易被人体吸收；还含有人体必需的微量元素，其中以猛、铁的含量尤多；常食用蕺菜，对人体很有益处。

　　药用价值：全株入药。味辛、性寒。清热解毒，消肿排浓，利尿通淋。用于肺痈吐浓血，痰热喘咳，热痢、热淋、痈肿疮毒。

　　采收与食用：食用部位为其根状茎或嫩茎叶。蕺菜的食法多样，可烹饪成多种菜肴，常见的是凉拌，炒食，作汤菜。此外，还可加工腌制成各种风味的腌菜，可配制食疗药酒，可加工保健饮料，保健菜等。

　　4.4   山野菜：蕺菜种植栽培技术

　　蕺菜，宜温暖湿润气候，喜荫湿、忌干旱；冬季地下茎在土壤 越冬，开春气温在12℃以上时出土成苗，生长适温16—22℃，强光下生长缓慢，地下茎生长成熟期要求20—25℃。人工栽培宜选择微酸性的砂质壤土或腐质殖壤土，要求土质疏松，粘性轻，地阴湿而不积水；重粘土或重胶泥土或干旱地，或杂草地均不宜选用，因不利其生长，产量低；稻田土或肥活土壤也不宜选用，因虽其生长很好，但所种出的蕺菜味淡，缺乏特有的气味。

　　（一）栽培季节：蕺菜可周年栽培。正季栽培1—4月初播种，以清明节前后为最佳时期。反季节栽培5—12月播种。

　　（二）栽培模式：以单种为主，也可在经果林，人工林地中套种或与包玉、菜豆、辣椒等作物间种。

　　（三）繁殖材料：以地下根状茎作无性繁殖。在播前，选挖粗壮，新鲜而无霉烂的根状茎，从节间处剪成长4—6厘米的小段，每段必须有2—3个节的小段做种，每亩用种量70—100公斤。如种茎过长，用种量就大，造成浪费，种茎过短，易失水萎蔫，影响发芽出苗。

　　（四）整地作畦，开沟条播：在选定的耕地，深耕细耙，作成宽1.2米，高15—20厘米的畦，畦面上横向开播种沟，沟宽13—15厘米，深15—20厘米，沟距30厘米。每亩可用适量的腐熟猪粪、牛粪、草木灰，加油枯70—80公斤，或钙镁磷肥40公斤，或钾素肥10—15公斤。氮素肥料不宜多施，加入草木灰或钾素肥增加钾肥，可有效地提高蕺菜品质，保持蕺菜特有的特别风味。肥料均匀的混合后，施入播种沟中同土壤拌匀后，再盖上2厘米厚的土壤，将种茎均匀地撒播于沟内，保持每段约2—3厘米的距离，然后稍加压后浇水，保持土壤湿润，再将第二沟开沟的土壤盖入本沟约8厘米厚，如此类推即可。

　　（五）田间管理：蕺菜条播，中耕不便，若有杂草，应及时用手拔除，地边、畦边杂草可及时铲除。应保持土壤湿润，干旱时可早、晚浇水。生长期中切忌施用氮肥过量，为提高人工栽培蕺菜的香味和产量，可追施清人畜粪水2次，在植株封行前后的生长中后期，可在叶面喷施0.2—0.4%磷酸二氢钾1—2次，但雨天不宜施用。现蕾时及时摘去花蕾，生长过旺株及时摘心，防止消耗养分。并注意防止牲畜践踏。

　　（六）采收：夏初可采摘嫩茎叶，正季栽培的秋冬至早春采挖地下根状茎，反季节栽培的1—12月可分期采挖地下根状茎，基本上可周年供应。不宜连作，需1—2年换茬轮作。

　　（七）综合利用，提高效益：地上部可晒干供药用，根状茎可灭菌加工鲜品小包装，可精加工制成袋装，罐头、药酒、饮料、保健菜等供应餐馆和市场。

　　4.5   山野菜：香 椿

　　香椿，学名[Toona sinensis（A.JUSS.）Roem.var.sinesis]古名钝、 ，别名春芽树、椿树、椿菜、椿芽。为楝料香椿属多年生落叶乔木。香椿原产我国中部，栽培已有2000多年历史，是珍贵木材，蔬菜兼用树种，也是为数不多的木本蔬菜之一。香椿以顶端萌发的新梢及嫩叶供食，其味浓郁芳香，营养丰富，是城乡人民喜食的一种调味蔬菜。近年来，四川、河南、云南等地加工成香椿泥、香椿酱、香椿卤腐、油炸香椿罐头等，产品畅销国内市场及东南亚各国、欧美、日本，是我国外贸出口的土特产品之一。香椿的栽培，在过去发展较慢，多数以农户零星栽培为主，以山区栽培为多，少有成片栽培。改革开放以来发展较快，随着香椿作为蔬菜栽培的不断发展，分布区域的不断扩大和栽培技术的不断完善，山东、河南、河北、安徽、湖南和江苏已成为菜用香椿的主产区，很多地区已将扩大香椿生产作为农村发展商品经济，增加农民收入的致富途径之一。如山东青州市香椿矮化密植栽培，每公顷产值近45万元，云南省昆明市西山区马鞍山村，全村79户人家，家家利用屋前屋后四旁种植香椿，全村椿芽收入7—8万元，户均收入近1000元，经济效益显着。贵州山区香椿分布较为广泛，自然条件适宜香椿生长，随着省内交通等基础设施的建设和商贸的发展，香椿的开发大有可为。

　　形态特征：落叶乔木，高达20米，树皮赤褐色，成片状剥落；幼枝被柔毛。偶数羽状复叶，长20—25厘米，互生、叶柄基部膨大，有特殊香气，叶轴被柔毛或无毛；小叶10—20枚，或更多，对生或互生，纸质，卵状披针形或长椭圆状披针形，长8—15厘米，宽2.5—4厘米，先端尾尖或渐尖，基部偏斜，上下两对小叶较小，边缘具稀疏锯齿，稀全缘，两面无毛，或仅在下面叶腋内有束毛，通常下面粉绿色，小叶柄长5—10毫米。圆锥花序顶生，与叶等长，或更长，被短柔毛或有时近无毛，多花；花小、白色；花萼短小，具5钝齿；花瓣5，长椭圆形，雄蕊与及退化雄蕊5；子房圆锥形，具5条沟纹，无毛，5室，每室有胚珠8颗。蒴果狭椭圆形长2—4厘米，径1—15厘米，深褐色，成熟时先端5瓣裂开；种子椭圆形，偏平、红褐色，上端具膜质长翅。花期5—6月，果期9—10月。

　　生境及分布：常生于村旁、路旁，地旁及石灰岩石山下部的坡积土上，零星分布，房前屋后有栽培。全省各地均有分布。

　　营养成分：据测定，香椿每100克可食部含水分83.3克，蛋白质5.7克，脂肪0.4克，碳水化合物7.2克，粗纤维1.5克，灰分1.4克，钙110毫克，磷120毫克，铁3.4毫克，钾548毫克，镁32.1毫克，锌5.7毫克，胡萝卜素0.93毫克，维生素B10.21毫克，维生素B20.13毫克，维生素B50.7毫克，维生素C56毫克。香椿的营养价值较高，营养素的种类和数量均较一般蔬菜为丰富。

　　药用价值：根皮、嫩枝入药。味苦、涩、性温。祛风利湿，止血止痛。治痢疾、肠炎、泌尿系统感染、便血、血崩、白带。据《中药大辞曲》载：香椿叶能“解毒，可治疗疽、漆疮。”

　　采收与食用：香椿的食用部位为其春季初生的嫩芽和嫩枝叶，质地脆如，气味芳香，营养丰富，有很好的调味作用，能增进食欲，帮助消化吸收。贵州的香椿有两种类型，一是红椿，一是白椿；春芽的采收在3月中旬至4月下旬，以谷雨前采收的质量好。香椿的食用方法多，一般适于拌、炒、炸、烧汤、做馅、腌制、干制等。

　　4.6   山野菜：香椿栽培技术

　　香椿喜温暖湿润的气候环境条件，年平均温度在12°以上，最冷月平均温度在0°以上，都能正常生长；但耐寒力较弱，1—2年生苗木或枝条在-2℃即受冻枯死，次年又重新萌发新枝条，3年以上的幼树耐寒力逐渐增强。香椿为喜光树种，不耐萌，在日光充足，温差大的地区，香椿芽色鲜艳，香味浓、质优。喜深厚肥沃，有机质含量高，富含磷和钾的壤土和沙壤土，对土壤酸咸度要求不严，PH5.5—7.5均能生长。

　　菜用香椿的栽培：目前已从露地的零星分散栽培，发展到集中成片栽培，从露地的普通栽培发展到矮化密植丰产栽培，再发展到保护地矮化密植丰产栽培，以及以种芽为产品的无土芽苗栽培，新鲜椿芽供应已从春季发展到周年供应，椿菜的栽培、保鲜、加工技术已进一步改进和提高。结合贵州实际，要进一步探索出符合贵州实际的，有贵州特色的实用栽培和保鲜，加工技术，促进贵州香椿生产的发展。

　　一、分类和品种

　　在贵州高原山区，香椿分布于各种不同的地貌、土地、土壤和气候环境中，由于自然选择和人工选择的作用，已形成了不同类型、变型和许多优良的单株。需要进行专项的调查、研究、收集、整理和选育，培育出具有贵州特色香椿的地方品种和农家品种，这方面的工作潜力很大。贵州的香椿，依据初出芽苞及幼叶的颜色，主要分为以下两个类型：

　　1、红椿：树冠开阔，树皮灰褐色，枝条嫩梢红褐色，芽苞紫褐色；其特点是香味浓、纤维少、含油多、品质好、产量高、发芽晚，一般在3月中旬发芽，为芽材兼用类型。应该是菜用香椿的主栽类型。

　　2、白椿（或称绿椿）：树冠较直立，树皮青黑或绿褐色，枝条嫩梢灰绿色，开展叶很快变为青绿色、叶薄、香味淡、含油脂少、品质稍差、发芽早，一般在3月上旬发芽，主作用材林。

　　二、香椿的繁殖技术

　　1、无性繁殖：有根蘖苗分株，根扦插、枝条扦插等繁殖方法。因繁殖系数小，主要用于香椿的普通栽培。为加速优良品种的应用，也用组织培养繁殖。

　　2、种子繁殖：种子播种，繁殖系数大，育苗容易，收益快。主要用于露地及保护地矮化密植丰产栽培，也用于籽芽的培养。

　　三、菜用香椿的露地普通栽培技术

　　香椿的露地普通栽培，系指在山区村寨附近的零星分散栽培或营造小型的香椿园。因用苗量少，主要采用无性繁殖，有条件的也可采用种子繁殖。

　　1、分株繁殖：在香椿大树的树干基部有许多的不定芽，常萌发很多幼小的根蘖苗，当苗有1米左右高时，即可掘起苗另行定植。为了促进分蘖，春季发芽前，在成年母树的树冠外缘周围挖50-60厘米深的沟，用快铲将一部分根切断，并施肥、浇水、盖土，根蘖苗长出后，第二年移栽。

　　2、根扦插：在秋季落叶后或春季萌发前，以健壮母株或1-2年生苗木周围挖掘侧根，经直径0.5-1厘米者为好，将根剪成长15-20厘米的小段，剪口上平下斜，小头在下，大头在上，按行距60厘米，株距40厘米斜插入苗圃土中，并使大头略出于土面，幼苗出土后，苗高约10厘米时，浇水、施清粪水，加强管理，并选择一个好芽做生长枝，其余芽抹去，到秋季长成大苗后即可定植。

　　3、枝条扦插：在秋季落叶后，春季萌发前，在母树上选1-2年生枝条，剪成长15-20厘米的插条，按行距60厘米，株距40厘米，斜插入苗圃土中，插条入土10厘米，压实、浇水、盖草保湿保温，春季发芽后，选健壮芽培养成新株，秋季长成大苗后就可定植。

　　4、定植：秋季落叶后或春季萌芽前定植。定植前先挖母定植穴，穴深宽各60厘米，施入腐熟的农家肥，并施入适量的草木灰或油枯或磷肥，肥料与土壤拌合后，将苗栽于穴中央，盖土压实，浇透水，直至萌芽仍继续浇水。定植地如系小型香椿园，按行距5-6米，株距5-6米定植，其它地段的零星栽培，根据土地情况确定行距。

　　5、管理：出芽后适当中耕除草，浇水，以后每年春季萌芽前，可在树根周围施入人粪尿或农家肥。移栽的1-2年生无性繁殖苗，要注意以后树形的构成，可在第一年采收时只采收主干的顶芽，以促进侧芽的生长。第二年可采收其侧枝的顶芽，促进第二次侧枝（二级侧枝）的萌发。第三年树后权干已经定型，所有顶芽都可采摘。

　　6、采收：定植的第二年以后可陆续采收，第一次采收在芽长15厘米左右时进行，第二次芽长20厘米时进行，第三次生长快，长25厘米时采收。一般采收三次后就不再采收。每次采收时，在树干顶端各留1-2个顶芽不采摘，以保存树枝，促进年年丰收。香椿采摘的标准是：以芽色紫红，芽长10-12厘米为优。为保证香椿的质量和产量，要掌握好采收的时间和方法。采收时间随各地气候条件而不同，通常以早采为好；采收方法主要是采摘整个顶芽，有地地方为了更经济地利用嫩叶，不采摘整个顶芽，而是连续不断将嫩叶一片一片地采收，先将外层略大的叶片采摘后，留下内层叶片，继续生长，达一定长度后再行采摘，可陆续供应，又可增加产量。

　　7、香椿园的套种间作，为合理利用土地，在香椿园中可套种樱桃，可套种草莓、黄花菜等，